Rythme de notre société moderne, volonté de passer moins de temps à table pour se concentrer sur ses loisirs, au fur et à mesure notre alimentation est passée de plaisir à contrainte.

Les fruits ne sont plus aussi gouteux qu'avant ? les tomates sans saveur ? qui n'a pas entendu ça un jour ? qui ne le pense pas ? et POURQUOI ?

Oui, les variétés ne sont plus les mêmes pour certains produits mais nous ne pouvons pas tout mettre sur la production ou les commerçants, qui aujourd'hui se donne le temps de déguster un repas ?

Les notions de gout, de saveurs, de textures sont en perte de vitesse, le palais n'est plus éduqué et c'est le règne du "sans gout" ou de son extrême "les épices à outrance". Le palais lié à l'odorat sont des outils de rêves qui nous offrent le ticket d'entrée vers la découverte des saveurs, prenez le temps de garder les aliments en bouche pour que votre odorat véhicule les saveurs à votre cerveau et redécouvrez le plaisir de manger.

Avec un juste choix de variétés et une fraîcheur parfaite, le plaisir de la dégustation vous enmenera au plaisir de choisir ses fruits et légumes, de coller aux saveurs de saison et de partir pour de vrais voyages culinaires !

Bon appetit !!!

Le tendance de l'apprentis cuisinier et de "forcer un peu la dose", il ne veux pas avoir acheter ce beau bouquet pour rien et il va l'amortir !!!! Le plat devient trop épicé et les saveurs sont masquées par ce geste. L'autre c'est de tout jetter... on ne l'envisage même pas, d'accord ?

Moi, je vous  suggère simplement de sortir un de vos bacs à glaçon du congélateur puis de ciseler vos herbes aromatiques pour en tapisser les petits compartiments du bac à glaçons, mettre un peu d'eau et vous voilà équipé d'un distributeur d'herbes fraîches à la demande, vous décongelez selon vos besoins le nombre de glaçon voulus !!!!!

a bientôt....

Après une période d'euphorie autour des fêtes de fin d'année, nous entrons traditionnellement dans une période calme voir même très calme sur nos rayons.

Une fois les congés payés soldés, les récupérations posées pour nos équipe et le magasin remis à jour par un nettoyage de fond en comble... que faire ? Bien sûr, le travail ne manque pas au quotidien mais il est temps de penser à investir !!!!

Sur QUOI ? : La FORMATION.

C'est le moment de réaliser un bilan des points forts de vos équipes et des points à améliorer puis de débuter un cycle de formation pour améliorer les pratiques professionelles de vos salariés, leur rappeler les bonnes pratiques de la profession, améliorer leurs connaissances produits...

N'oubliez pas que la formation est un signe fort de reconnaissance et qu'elle va générer une grande motivation au sein de vos troupes, en effet :

- pour le "formé" : il voit la formation comme un investissement que l'on fait sur lui et donc il gagne en confiance dans l'entreprise et ses dirigeants, il se projette dans l'avenir et redécouvre son métier avec une envie de bien faire. Par la montée en puissance de ses compétences il apporte des résultats à l'entreprise et se découvre de nouveaux challenges.

- pour le "formateur" que vous missionez, il prend à coeur son rôle de "tuteur" se sent responsabilisé par cette nouvelle fonction et va vous montrer un nouveau visage. Il aura des phases de doutes qui vont l'obliger à se remettre en cause et à pousser plus loin son professionalisme. De nouvelles missions l'attendent également comme la capacité à "faire le point" avec le formé, l'esprit de synthèse, la pédagogie appliquée.... il peut se découvrir à ce moment là un talent caché !!!!

En bref... pas une minute à perdre, formez pour l'avenir ! C'est la saison !!!!!

Ce soir j'ai un peu de temps, alors avant de vous écrire j'ai mis en route de l'ail en chemise que je vais pouvoir déguster tout au long des semaines qui arrivent.

Comment ça marche comme dirait l'autre !

Bon, une casserole assez grande, on met de l'huile d'olive dedans à la moitié de la hauteur, prendre une huile "normale", pour cette utilisation il est inutile de prendre du haut de gamme, après c'est la touche perso de chacun, il faut aromatisé, un classique bouquet garni par exemple ou alors juste du thym, des graines de fenouil ou encore des épices à couscous.... à vous de choisir ET enfin mettre les gousses d'ail (pas les têtes entières mais les gousses) sans les éplucher dans l'huile.

Pour moi c'est le thym avec la possibilité de réutiliser l'huile de cuisson pour des assaisonnements futurs...

Donc on fait chauffer l'huile SANS JAMAIS LA FAIRE BOUILLIR, le mieux s'est de laisser le temps faire les choses, laissez mijoter 2 à 3 heures sur le feux minimum, votre cuisine va sentir les aromates... ça donne envie de repasser à table !

A la fin de la cuisson vous laissez refroidir et mettez le tout dans un grand bocal style cornichons, au fur et à mesure de vos besoins vous vous servirez dans le bocal pendant au moins 1 mois sans problème, la gousse d'ail et fondante et moelleuse, vous la présentez dans l'assiette sur le côté avec un poisson par exemple ou vous l'écrasez dans votre sauce salade, l'ail ainsi est très digeste et doux !!!!

à très bientôt !

L'idée c'est de vous parler régulièrement de ce monde, pour assurer un avenir dans cette profession, malgré mon pseudo je ne postule pas actuellement au poste de sauveur de l'humanité et ne touche pas le moindre euro de la part de grands patrons de la profession.

Je suis juste un peu déçu par le manque d'entrain pour ces professions, quelque soit la fonction, la transmission de cette passion ne se fait plus, les formations sur ce thème n'attirent plus suffisament de monde et petit à petit les valeurs de ce métiers s'envolent. Je sais, vous êtes en train de sourire devant votre écran en me prenant pour un mauvais présentateur du journal télévisé de la une à 13H00... la nostalgie est là !!! est pourtant j'ai 35 ans....

Ce que je vois de ma lucarne spécialisée c'est que les postes sont nombreux et non pourvus, que les données changent, les consommateurs sont de plus en plus connaisseurs grâce au net, aux recettes de cuisine qui poussent un peu partout et en face... pas grand monde. Au mlieux des professionnels arrivés là par dépit et non par réelle orientation professionnelle, aucune communication claire pour donner envie aux nouvelles générations, analyse commune à la plupart des métiers en produits frais (boucher, boulanger....).

POURQUOI ????

de nombreuses raisons sont là, oui il faut démarrer tôt le matin, oui c'est physique.... je peux dresser une longue liste des contraintes mais le paradoxe c'est qu'il manque du monde dans ces branches alors que des millions de personnes cherchent du boulôt !

Le but du blog n'est pas de sponsoriser une marque de mouchoir en vous faisant pleurer sur ce thème mais au fur et à mesure des semaines et de mes disponibilité de vous apporter des infos, des recettes, des conseils et de vous accueillir dans cette nouvelle aventure !!!!!!!!

à très bientôt pour des news.